Perú es un país de ricas tradiciones culinarias, y uno de sus platos más emblemáticos es el Aji de Gallina. Este guiso cremoso y picante de pollo es una mezcla de sabores peruanos tradicionales que se han transmitido de generación en generación. El Aji de Gallina es un ejemplo de la vibrante y diversa cocina tan ligada a la cultura del Perú.
¿Qué es el Aji de Gallina
? El nombre de este plato se traduce como «chile de gallina», y este apodo indica tanto los ingredientes tradicionales como los sabores picantes que definen el Aji de Gallina. Este guiso amarillo se elabora con pollo desmenuzado, queso parmesano, nueces y ají amarillo peruano, que es un ají amarillo picante que tiene un sabor dulce y picante. El guiso se espesa con una salsa cremosa hecha con leche evaporada, ajo y pan empapado en caldo de pollo.
Historia del Aji de Gallina:
Se cree que el Aji de Gallina se originó en los Andes peruanos, pero se hizo especialmente popular en Lima, la capital del país, a principios del siglo XIX. Se piensa que el plato en sí puede ser una mezcla de las tradiciones culinarias indígenas andinas y las coloniales españolas. Este delicioso guiso picante ha sido un alimento básico de la dieta peruana desde entonces. A menudo aparece en los menús de las reuniones familiares y los restaurantes de todo el país, e incluso se disfruta como comida callejera.
Ingredientes del Aji de Gallina:
Los ingredientes del Aji de Gallina suelen ser fáciles de conseguir y relativamente asequibles. El plato suele prepararse con pollo desmenuzado, que primero se cocina en un sabroso caldo. Las verduras más utilizadas en el guiso son cebollas, pimientos rojos y cilantro. El caldo se sazona con comino, orégano y aji amarillo. También se añaden queso parmesano, almendras y nueces tostadas, y huevos cocidos al guiso para darle más sabor.
Preparación del Aji de Gallina:
Preparar un auténtico Aji de Gallina significa utilizar un método tradicional de elaboración de la salsa. La preparación comienza hirviendo los ajíes con las cebollas y el caldo de pollo para crear un puré. A continuación, se mezclan la leche evaporada, el ajo y el pan empapado para crear una salsa suave y cremosa. Se añade pollo y pimiento al puré y se deja cocer a fuego lento. Cuando la mezcla espese, se añade el queso parmesano, las almendras y las nueces tostadas, y los huevos cocidos. El guiso ya está listo para disfrutarlo.
Aji de Gallina: un sabroso tesoro culinario
Los intensos y vibrantes sabores del Aji de Gallina lo convierten en uno de los tesoros culinarios más apreciados del Perú. Este plato es un testimonio de las diversas tradiciones culinarias del país, todas las cuales crean un guiso que es a la vez tradicional y contemporáneo. Tanto si se cocina para una cena familiar como si se sirve en un restaurante, el Ají de Gallina ha superado la prueba del tiempo y es una parte importante del paisaje cultural y culinario del Perú.