El «Caldillo de Congrio» es una de las sopas chilenas más famosas que han adquirido fama internacional recientemente. Este plato lo hizo famoso el poeta Pablo Neruda en su «Oda al Caldillo de Congrio». El poeta escribió este poema en homenaje a este delicioso plato, que se elabora con congrio, un tipo de pescado abundante en las aguas del océano Pacífico.
Gran parte de lo que se encontraba en los platos de Neruda eran recetas originales, hechas con ingredientes locales. El «Caldillo de Congrio» no es una excepción. En este artículo analizaremos la historia del nacimiento de esta famosa sopa, las virtudes de sus ingredientes y el resultado de este delicioso plato chileno.
Origen del Caldrillo de Congrio
La historia del origen del «Caldrillo de Congrio» es interesante y tiene varias versiones. La más famosa es la receta de Romilio Mora, famoso cocinero de principios del siglo XX. Presentó este plato en el «Club de la Unión» de Santiago, y rápidamente se hizo famoso. Otra versión apunta a una receta que gustó a la reina Isabel de España cuando visitó Chile en el siglo XVI, y pidió una receta apta para los paladares europeos, con ingredientes como panceta ahumada, verduras y caldo de pollo. También se cree que el pueblo mapuche de esta región ha comido tradicionalmente anguilas en diversas preparaciones, incluyendo sopas.
Ingredientes del Caldrillo de Congrio
El hermoso país de Chile ofrece una amplia variedad de productos frescos que sirven de base para platos deliciosos y sanos. La combinación de ingredientes nacionales y detalles sudamericanos confiere a la cocina chilena su inconfundible carácter. El «Caldillo de Congrio» recibe todo su sabor de los siguientes ingredientes:
Congrio
La anguila concha, también conocida como congrio, es un pescado de carne blanca y suave sabor. El nombre «conger» deriva de la palabra latina «congerus», que significa «reunir». Se sabe que este pescado formaba parte de la dieta sudamericana desde la época prehispánica. Las anguilas congrio se encuentran en el océano Pacífico y en las aguas adyacentes a la costa chilena.
Tocino ahumado
La mayoría de las recetas de «Caldillo de Congrio» llevan trocitos de tocino ahumado. Gracias a este ingrediente, la sopa adquiere un toque ahumado.
Cebollas blancas
Las cebollas blancas también son esenciales en esta preparación. Se pican finamente y se saltean en una sartén para dar un delicioso y aromático sabor al «Caldillo de Congrio».
Pimiento rojo
Este es un ingrediente típico chileno que no puede faltar en el «Caldillo de Congrio». Además, hace un gran contraste de color en la sopa.
Zanahorias
Las zanahorias añaden un toque ligeramente dulce a la receta. Se deben cortar en dados y cocinar en la sartén con las cebollas y el pimiento.
Patatas
Por último, uno de los ingredientes principales del «Caldillo de Congrio» son las patatas. Éstas deben cortarse en dados para incorporarlas a la sopa. Añaden una textura cremosa al plato, y también son ideales para absorber todos los sabores.
Preparación del Caldillo de Congrio
El «Caldillo de Congrio» es uno de los platos más fáciles de preparar. Empieza picando finamente las cebollas y salteándolas en una sartén con la panceta ahumada. Añade el pimiento rojo, las zanahorias y las patatas y deja que todo se cocine a fuego lento. Mientras tanto, corta la anguila congrio en trozos y añádela a la sartén. Echa un poco de agua y deja que hierva de 10 a 15 minutos. Por último, sazona con sal y pimienta negra al gusto y listo.
Conclusión
El «Caldillo de Congrio» es una sopa deliciosa y tradicional chilena que se ha hecho cada vez más popular. Está hecho de congrio, tocino ahumado, cebollas blancas, pimiento rojo, zanahorias y patatas. Este plato es muy fácil de preparar y tiene un sabor único. ¡Disfruta de esta delicia de la historia de Chile con tu familia y amigos!